烧烤食品主要有什么危害 | 百品求实

烧烤食品主要有什么危害

  (1)烧烤中产生的苯并芘对健康有害。特别是街头烧烤食品由于设施简陋,易使烘烤温度过高、烘烤时间过长等,从而导致苯并芘含量较高。

  (2)烧烤肉类易产生亚硝胺类物质。用来烤制的肉类在烤制前一般要经过腌制,如果腌制时间过长、储存不当等加工烹调过程不符合食品安全要求,易产生亚硝酸盐,并与肉中蛋白质分解所产生的胺类发生作用,会产生具有致癌性的亚硝胺类物质。

  (3)烧烤用具存在安全隐患。穿制用的竹棍或条大多未经消毒,且反复使用,容易污染病毒和细菌,有些小摊位用含铅高的旧自行车条穿制肉串等,经过烤制后,穿条中的铅可渗透到食物,可导致慢性铅中毒。

  (4)烧烤环境危害健康。烧烤场所呛人烟气含有多种有害物质,如一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、苯并芘、二恶英等,在这样的环境中就餐可增加患病概率。

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