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关于“植物油做饭可致癌”的科学解读

  一、背景信息  2015年11月7日,英国《每日电邮》(The Telegraph)发布以“科学家称使用植物油做饭可释放出引发癌症的化学毒素(Cooking with vegetable oils releases toxic cancer-...


关于“保质期”的科学解读

  一、背景信息  什么是食品的保质期呢?不同国家对食品保质期有何不同的要求?过了保质期的食品如何处理?   二、专家解读  (一)食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。在此期限内,食品的风味、口感、安全性等各方面都有保证,可以放心...


解读“生鲜奶”

  一、背景信息  有消费者认为“生鲜奶”具有“新鲜”和“原生态”的特点,是一种很好的饮品。其实,直接饮用“生鲜奶”在营养方面并无特别之处,反而存在感染布鲁氏菌病等健康风险。本期为您解读“生鲜奶”。   二、专家解读  (一)“生鲜奶”在营养成分...


关于食用油的科学解读

  一、背景信息  食用油是膳食必需营养素之一,也是人体能量的重要来源。近几年,我国食用油生产、加工、贸易迅速发展,国内外食用油脂产品市场竞争日益激烈。人们的消费观念也从“吃饱”到吃“精细”再到“吃出健康、吃的安全”不断转变。2014年11月26...


关于白酒产品中塑化剂风险评估结果

  一、背景信息  近日,国家卫生计生委网站公布了白酒产品中塑化剂的风险评估结果。评估报告指出:国家食品安全风险评估中心根据国际通用原则和方法,依据我国居民食物消费量和主要食品中塑化剂含量数据,对成人饮酒者的健康风险进行了评估。评估结果认为,白酒...


关于食用烧烤食品的主要风险

  一、背景信息  夏季天气炎热,很多消费者喜欢到街边的烧烤大排档吃烧烤喝啤酒。2014年6月11日凌晨,南京农业大学17名学生在路边小吃店毕业聚餐,食用大量烧烤食品后,14人出现食物中毒症状,事件仍在进一步调查中。为减少类似事件发生,需要重视烧...


关于“人造蛋”

  一、背景信息  据香港《大公报》报道,由李嘉诚基金会等投资1.8亿港元的植物人造蛋,5月29日开始在香港的百佳超市出售。面对近年禽流感等疾病的威胁,港人对鸡蛋的安全性开始存疑。来自美国的Josh Tetrick通过从植物中提取不同营养成分, ...


关于儿童牛奶中的食品添加剂

  一、背景信息  近日,部分媒体报道称“儿童牛奶含有多种食品添加剂,甚至高达10种以上,会增加儿童肾脏和肝脏负担,并建议儿童尽量少饮用儿童牛奶”,引起社会关注。   二、专家解读  1、食品安全国家标准对儿童食品没有明确规定,儿童牛奶可以按照普...


关于央视曝光鱼肝油事件

  一、背景信息  央视3.15晚会曝光浙江、广东、山东等地部分生产经营单位将鱼肝油变成针对婴幼儿销售的普通食品。事件曝光后,食品药品监管总局要求各地依法查处违法生产销售儿童鱼肝油类产品。随后,广东省、山东省、福建省、海南省等地方食药监局加大检查...


味觉比想象中更复杂

味觉比想象中更复杂

在传统的四味——甜、酸、咸、苦之后,如今西方人逐渐接纳“鲜味”(umami)进入了基本味觉。但是,你可曾想过,这五种味觉就是全部了吗?会不会出现六、七、八……,甚至更多的味觉呢? 科学和技术的进步让研究者们有条件对味觉进行更深入的研究。过去几年中...


如何挑选植物油(一)

如何挑选植物油(一)

挑选食用油,首先需要了解食用油的组成,食用油的基本成分是脂肪,脂肪又可分为三类:饱和脂肪、单不饱和脂肪、以及多不饱和脂肪,各类脂肪的优缺点如下:   植物油的挑选 饱和脂肪:优点是稳定性好,耐高温,不易被氧化;缺点是易使人发胖,食用过...


椰子油 --- 从“反派”到“宠儿”

椰子油 — 从“反派”到“宠儿”

“健康用油”的口号将椰子油推进了人们的视野,这种曾因饱和脂肪酸含量太高而被认为“不健康”的油,现在甚至被形容为“世界上最健康的油”,有人说南太平洋群岛的土著人从未得过心脏病、糖尿病等现代人得的病,跟他们常吃椰子油密不可分。一旦牵涉到我们无法接触...